Râble De Lapin À La Provençale / Lapin A La Provencale (Façon Mario) : Recette De Lapin A La Provencale (Façon Mario)

September 6, 2022

15 août 2009 6 15 / 08 / août / 2009 08:58 Si vous n'aimez pas le lapin, vous pourrez réaliser cette recette avec des cuisses de poulet. Elle pourra être éventuellement accompagnée de pâtes fraiches! Pour 6 personnes: 12 râbles de lapin 4 aubergines 3 courgettes 1 kg de tomates 1 botte d'oignons nouveaux 1 coeur de céleri 150 g d'olives 2 cuillères à soupe de câpres 1/2 citron 2 brins de romarin sel, poivre et huile d'olive Lavez mais ne pas épluchez les courgettes et les aubergines et les couper en dés. Hachez les oignons nouveaux mais garder le vert. Coupez aussi en morceau le céleri et en garder aussi quelques feuilles. Peler, épépiner les tomates et les couper en dés. Dans une cocotte, faire revenir de tous les côtés les râbles de lapin et les réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et le céleri. Ajoutez ensuite les tomates et le romarin et faire cuire juste le temps de faire poëler à part et dans une poële les aubergines dans un peu d'huile d'olive. Les demoiselles doivent bien dorer.

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Découvrez cette recette de Râbles de lapin façon provençale. Cette recette est un concentré de saveurs méridionales! La viande de lapin reste tendre et se parfume en cours de cuisson. Un bonheur! N'hésitez pas comme moi à ajouter les foies, c'est encore meilleur... Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 20 mn 1 h 10 mn 1 h 30 mn 1 Saler, poivrer et fariner les morceaux de lapin (pas les foies). Peler et hacher les oignons. Déshabiller l'ail de ses peaux les plus anciennes et le taper. 2 Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin 5 minutes en les tournant. Réserver. Mettre dans la cocotte ail et oignons et laisser colorer pendant quelques minutes en remuant. Remettre les morceaux de lapin. 3 Ajouter le coulis et la pulpe de tomates, les herbes lavées et séchées. Saler (peu) et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver les poivrons. Les épépiner et les couper en fines lanières.

Astuces et conseils pour Lapin à la provençale Pour gagner du temps, vous pouvez choisir uniquement des râbles de lapin, proposés en barquette. Préférez du basilic à grandes feuilles, la seule variété qui supporte les cuissons vives et conserve son parfum intact. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter à l'assaisonnement 1 pointe de cayenne.

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Ingrédients pour 1 Lapin de 1, 5 kg découpé 1, 5 kg Tomates 50 g Olives noires dénoyautées 50 g Olives vertes dénoyautées 4 gousses Ail 1 Bouquet de basilic 1 Feuille de laurier 1 Brin de thym 1 Brin de romarin 5 cuil. à soupe Huile d'olive 1 Morceau de sucre Sel Poivre Étapes de préparation Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faites colorer et dorer les morceaux de lapin. Réservez sur une assiette Mettez les morceaux d'oignon et d'ail dans la cocotte avec un trait d'huile d'olive, ajoutez les tomates coupées et écrasez-les avec une cuillère en bois dans le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le thym, le basilic effeuillé et le romarin, le sucre, salez, poivrez. Laissez cuire à découvert sur feu doux 20 min environ en remuant souvent. La sauce doit réduire de moitié. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et poursuivez la cuisson 40 min en mélangeant. Ajoutez les olives dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez.

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6 râbles de lapin / 1 poivron rouge / 1 poivron jaune / 3 courgettes / 200g de poitrine fumée / 6 brins de thym / 1 cuil. à soupe de basilic ciselé / 4 cuil. à soupe d'huile d'olive / sel - poivre. Lavez soigneusement les poivrons et les courgettes. Enlevez les extrémités des courgettes. puis coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Débitez la poitrine fumée en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, mettez-y les légumes, puis, tout en remuant, faites-les revenir 5 min. Salez et poivrez. Ajoutez le basilic ciselé. Couvrez le tout et laissez cuire à l'étouffée 10 minutes. Réservez. Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. Quand elle est chaude, mettez-y les râbles de lapin et la poitrine fumée à dorer. Salez et poivrez, puis ajoutez le thym effeuillé. Versez 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Une fois les râbles cuits, mettez les légumes dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 min à découvert et à feu doux.

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de course Ingrédients 1 Lapin de 1, 5 kg coupé en morceaux 8 Tomates séchées à l'huile d'olive 2 Oignons 15 cl Jus de légumes 2 gousses Ail 1 cuil. à café Origan 1 Feuille de laurier 2 cuil. à soupe Huile d'olive 2 cuil. à soupe Farine Sel Poivre Calories = Faible Étapes de préparation Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin. Egouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez les oignons. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin 5 min en les tournant. Réservez. Remplacez le lapin par les oignons. Faites-les fondre 2 min à feu doux. Ajoutez les tomates séchées, les gousses d'ail écrasées, l'origan et le laurier. Remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Mouillez avec le jus de légumes. Faites cuire 45 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en fin de © Schmitt/ Prismapix Astuces et conseils pour Râbles de lapin à la provençale VarianteUtilisez soit du jus de légumes type V8, soit du jus de tomate.

Monder la tomate et la couper en dés. Ajouter les poivrons et les dés de tomates dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. 4 Rincer les olives. Ajouter dans la cocotte les foies de lapin et les olives et laisser cuire encore 20 minutes. Retirer les herbes aromatiques. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en fin de cuisson. 5 Disposer dans un plat creux avec des branches fraîches de marjolaine sur le dessus. Servir avec des spaghetti. On peut laisser les foies en l'état (ils sont très appréciés par certains) ou les écraser dans la sauce, ce qui donne une consistance et un goût excellents. Pour finir BONNE DEGUSTATION! Retrouvez moi sur: